Latirismo
Es una enfermedad causada por el consumo de
ciertas semillas de leguminosas, en particular de la almorta (arvejas) de la
especie Lathyrus sativus. En la India este
padecimiento es frecuente en las regiones marginales durante periodos de
escasez de alimentos, porque es un
alimento que resiste las condiciones climáticas más extremas;
por eso la almorta es una fuente importante de
alimentos en esa región.
Cuadro Clínico:
Se divide en por 02 síndromes:
1) Involucra un
desorden del sistema nervioso central, denominado "Neurolatirismo"
Las sustancias
responsables de presentar este problema, son ciertos aminoácidos no-proteínicos
y sus derivados. Causa problemas neurológicos, debilidad muscular, parálisis
irreversible en las piernas y finalmente la muerte.
2) Involucra una afección en los huesos y tejido
conectivo llamada “Osteolatirismo” Se
presenta con mayor frecuencias en los animales domésticos y de laboratorio de temprana
edad.
Empieza en forma aguda con dolor, parestesias de las extremidades
inferiores (pérdida de sensibilidad), pérdida de fuerza, hiperreflexia
tendinosa, es decir, disminución en la intensidad de un reflejo.
Puede ser
que también ocurra una gradual
paraperesia espástica y posteriormente se agrega parestesias, hipostesia,
alteraciones esfinterianas y disfunción eréctil. Rara vez aparece en las
extremidades superiores hiper-reflexia tendínea.
En el caso de los chicos es capaz de afectar el crecimiento, pero si
elimina el agente causal, no habría mayores problemas.
Diagnóstico diferencial
Se puede realizar: compresiones de la médula espinal, enfermedades de
la motoneurona, esclerosis Múltiple crónicamente progresiva y otros cuadros
espinales.
Los exámenes de laboratorio y de
neuroimágenes no se puede confirmar la enfermedad.
Recomendaciones:
Para la remoción de las
partes tóxicas del Lathyrus sativus se puede:
Cocinar las legumbres en abundante agua y eliminar el líquido
sobrante.
Precocerla o cocinarla.
Calientar el Lathyrus
sativus a 150º C por 20 minutos, se obtiene un 85% de destrucción de
los neurotóxicos; pero trae problemas de sabor y disminución del valor
nutritivo.
El método con mejor
resultado, es dejar en remojo los frutos toda la noche y al día siguiente
quitarles la cáscara con agua caliente, y por último hervir por 30 minutos como
mínimo. Esto remueve la mayor cantidad de tóxicos.
Dejar en remojo las semillas toda la noche y
al día siguiente quitarles la cáscara con agua caliente, y por último
someterlas a un cocimiento en agua a ebullición por 30 minutos como mínimo
Favismo
El
Favismo es una enfermedad genética, que se observa en pacientes con la
deficiencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa en los eritrocitos.
Hay una disminución en la actividad de esta enzima.
Consecuencia: una serie de sustancias, inocuas
para la población general, pasan a ser tóxicas al producir hemólisis, la
ruptura de sus eritrocitos. Es más frecuente en hombres que mujeres, porque el
gen que codifica la enzima está en el cromosoma X.
La
fuente principal son las habas de la
especie Vicia Faba.
Mecanismo
de acción:
Las habas
contienen vicina y la convicina (altamente oxidantes), dos hidratos de carbono
que se hidrolizan a divicina e isouramilo, y actúan como oxidantes, produciendo
la lisis de los eritrocitos cuando hay deficiencia de la glucosa-6-fosfato
deshidrogenasa, debido a que ellos no tienen poder reductor y el cuadro clínico
más marcado entonces es la anemia.
Cuadro
clínico:
Puede varias de una persona asintomática (las
portadoras) a aquellas que presentan anemia hemolítica severa, palidez,
debilidad, fiebre, mareos, orina oscura, taquicardia e ictericia, trastornos
gastrointestinales, hemoglobinuria, hematuria.
Tratamiento
Evitar el
consumir de alimentos relacionados con el desarrollo de la sintomatología (ej.
habas), y medicamentos que la pudiesen desencadenar. Evitar el contacto con el alimento a través
de la inhalación del polen.
Se
presenta anemia grave se realizan transfusiones de sangre hasta estabilizar al
paciente.
Referencias:
Calvo, Miguel. Bioquimica de los Alimentos: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/latirismo.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Deficiencia_de_glucosa-6-fosfato_deshidrogenasa
Vega, Pedro valle. Toxicología de los
alimentos. Universidad Nacional Autónoma de México. Pag.104-107
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/latirismo.html
